1

Metti in un pentolino la fecola e la vanillina, poi aggiungi a poco a poco il latte di riso, mescolando energicamente con un frusta in modo che non si formino grumi;

aggiungi lo zucchero e ponete sul fuoco a fiamma bassa, continuando a mescolare fino a che non raggiunga il bollore.

2

Lascia addensare la crema per qualche minuto e trasferitela in una terrina, che copri con un foglio di pellicola e fatela raffreddare completamente.

3

Nel frattempo prepara la base, imbevendo i biscotti nel caffè amaro e schiacciandoli e livellandoli con un cucchiaino sul fondo della coppetta mono porzione (per ogni coppetta di queste dimensioni servono 2 biscotti, in modo che la riempano per circa un terzo) e mettete le coppette in frigo a rassodarsi.

4

Ora monta la panna vegetale ben ferma e aggiungetela alla crema ormai fredda con movimenti delicati dal basso verso l'alto in modo che non si smonti e si ottenga una crema liscia e soffice.

5

Riempi le coppette con la crema ottenuta.

6

Infine guarnisci con una spolverata di cacao amaro e/o scaglie di cioccolato fondente; lascia il tutto in frigo almeno un'oretta prima di servire.